L-Phénylalanine — Questions Fréquentes

Elle est l'un des deux acides aminés à partir desquels l'aspartame est fabriqué. L'aspartame est l'ester méthylique d'un dipeptide formé de L-phénylalanine et d'acide L-aspartique, et ce débouché constitue le plus important usage industriel unique de la phénylalanine. Cela explique aussi pourquoi les produits contenant de l'aspartame portent une mention relative à la phénylalanine.

En raison des personnes atteintes de phénylcétonurie, une maladie héréditaire dans laquelle l'enzyme métabolisant la phénylalanine est absente ou déficiente. La phénylalanine s'accumule jusqu'à des niveaux neurotoxiques si les apports ne sont pas contrôlés et, la digestion de l'aspartame la libérant, la mention permet aux personnes concernées de tenir compte de cette source dans leur régime.

C'est un acide aminé essentiel, c'est-à-dire que l'organisme ne peut pas le synthétiser et doit l'obtenir par l'alimentation ; il est utilisé directement dans la synthèse des protéines. Elle est également le précurseur biosynthétique de la tyrosine, puis des neurotransmetteurs catécholaminergiques dopamine, noradrénaline et adrénaline, ce qui explique son emploi dans les compléments nutritionnels.

Parce que seul l'isomère L est biologiquement actif et qu'il est la forme requise aussi bien pour la nutrition que pour la synthèse de l'aspartame. Le pouvoir rotatoire est la mesure standard confirmant que le produit est bien sous forme L et n'est pas contaminé par l'isomère D ; il figure sur la spécification aux côtés du titre et des substances apparentées.