Gélatine

À propos de ce produit

La gélatine est obtenue par hydrolyse partielle du collagène de peau, de cuir et d'os d'origine animale et porte le numéro CAS 9000-70-8. Elle est livrée en granulés, en poudre ou en feuilles, classée selon l'indice Bloom, mesure directe de la force du gel, généralement de 80 à 300. En dehors de l'alimentaire, ses deux propriétés utiles sont la gélification et l'activité de surface. Le gel est thermoréversible : il fond au chauffage et prend à nouveau au refroidissement, ce qui permet de tremper, sécher et remplir les enveloppes de gélules dures et molles en continu. Dans l'émulsion photographique, son rôle est plus subtil : la gélatine s'adsorbe sur les cristaux d'halogénure d'argent en croissance et contrôle leur taille et leur habitus pendant la précipitation, puis les maintient en suspension homogène dans la couche déposée ; aucun polymère synthétique ne l'a égalée, ce qui explique que la gélatine reste utilisée dans les films photographiques et radiographiques. Elle est aussi un colloïde protecteur et un floculant, un agent de collage en brasserie et en œnologie où elle fixe et élimine les tanins, ainsi qu'un adhésif et un apprêt traditionnel. L'indice Bloom est choisi en fonction de l'application, les gélules et la photographie exigeant une force et une limpidité rigoureusement maîtrisées. Elle est utilisée dans les gélules pharmaceutiques, les émulsions photographiques et radiographiques, le collage de la bière et du vin, les adhésifs et l'encollage, ainsi qu'en microencapsulation. Bio Green Chem fournit de la gélatine conforme aux spécifications d'indice Bloom, de viscosité, d'humidité, de cendres, de pH, de limpidité, d'origine animale et de microbiologie.