Glucose — Questions Fréquentes

Parce que c'est le sucre que les micro-organismes métabolisent le plus facilement, en entrant directement dans la glycolyse sans conversion préalable. Presque toute fermentation industrielle, qu'elle produise de l'acide citrique, de l'acide lactique, des acides aminés, des enzymes, des antibiotiques ou de l'éthanol, part d'une alimentation en glucose ou dérivée du glucose, et la productivité du procédé dépend de la propreté et de la régularité de ce substrat.

En le réduisant. Le glucose est un sucre réducteur, porteur d'un groupe aldéhyde libre sous sa forme à chaîne ouverte, et cet aldéhyde cède des électrons aux ions argent dans une solution ammoniacale, les réduisant en argent métallique qui se dépose en un film réfléchissant continu. La même chimie sous-tend le test de Tollens et certains bains de dépôt chimique autocatalytique.

Comme agent réducteur en teinture à la cuve. L'indigo et les autres colorants de cuve sont insolubles sous leur forme colorée et doivent être réduits chimiquement en une forme leuco soluble avant de pénétrer la fibre, puis réoxydés à l'air pour fixer la couleur. Le glucose est l'un des agents réducteurs utilisés à cette fin, aux côtés du dithionite de sodium.

Dans le commerce, oui en pratique. Le dextrose désigne spécifiquement l'isomère D-glucose naturel, qui correspond à l'ensemble des produits commerciaux ; les deux noms sont donc employés indifféremment. Dextrose est le terme le plus courant pour le produit cristallin, fourni sous forme monohydratée ou anhydre.