Glucosa — Frequently Asked Questions

Porque es el azúcar que los microorganismos metabolizan con mayor facilidad, entrando directamente en la glucólisis sin conversión previa. Casi cualquier fermentación industrial, ya produzca ácido cítrico, ácido láctico, aminoácidos, enzimas, antibióticos o etanol, parte de una alimentación de glucosa o derivada de glucosa, y la productividad del proceso depende de que ese sustrato sea limpio y homogéneo.

Reduciéndola. La glucosa es un azúcar reductor, que porta un grupo aldehído libre en su forma de cadena abierta, y ese aldehído cede electrones a los iones de plata en una disolución amoniacal, reduciéndolos a plata metálica que se deposita como una película reflectante continua. La misma química sustenta el ensayo de Tollens y algunos baños de recubrimiento electrolítico sin corriente.

Como agente reductor en la tintura con colorantes de tina. El índigo y otros colorantes de tina son insolubles en su forma coloreada y deben reducirse químicamente a una forma leuco soluble para que penetren en la fibra, y después reoxidarse al aire para fijar el color. La glucosa es uno de los agentes reductores empleados para ello, junto con el ditionito de sodio.

En la práctica comercial, sí. Dextrosa se refiere específicamente al isómero D-glucosa de origen natural, que es lo que constituye todo el material comercial, de modo que ambos nombres se usan indistintamente. Dextrosa es el término más habitual para el producto cristalino, y se suministra como monohidrato o anhidra.