Glicose — Perguntas Frequentes

Porque é o açúcar que os microrganismos metabolizam com mais facilidade, entrando diretamente na glicólise sem conversão prévia. Praticamente toda fermentação industrial, seja para produzir ácido cítrico, ácido lático, aminoácidos, enzimas, antibióticos ou etanol, começa com uma alimentação de glicose ou dela derivada, e a produtividade do processo depende de esse substrato ser limpo e consistente.

Reduzindo-a. A glicose é um açúcar redutor, com um grupo aldeído livre em sua forma de cadeia aberta, e esse aldeído doa elétrons aos íons de prata em solução amoniacal, reduzindo-os a prata metálica que se deposita como um filme refletor coerente. A mesma química está por trás do teste de Tollens e de alguns banhos de deposição química autocatalítica.

Como agente redutor no tingimento com corantes à tina. O índigo e outros corantes à tina são insolúveis em sua forma colorida e precisam ser quimicamente reduzidos a uma forma leuco solúvel antes de penetrar na fibra, sendo depois reoxidados ao ar para fixar a cor. A glicose é um dos agentes redutores usados para isso, ao lado do ditionito de sódio.

Na prática comercial, sim. Dextrose refere-se especificamente ao isômero D-glicose de ocorrência natural, que é o que constitui todo o material comercial, de modo que os dois nomes são usados de forma intercambiável. Dextrose é o termo mais comum para o produto cristalino, fornecido como mono-hidratada ou anidra.