Phosphate tricalcique (TCP) — Frequently Asked Questions

Par séparation physique et non par voie chimique. La prise en masse se produit lorsque l'humidité se condense aux points de contact entre les particules et forme des ponts solides en séchant. Le TCP est broyé à une granulométrie très fine, avec une surface spécifique élevée : un faible ajout enrobe les cristaux du produit, les maintient séparés et adsorbe l'humidité de surface avant qu'elle ne puisse créer ces ponts.

Parce que l'efficacité antiagglomérante dépend de la surface développée et non de la masse. Une poudre plus fine enrobe davantage de surface par unité ajoutée : il en faut donc moins pour conserver un produit fluide. C'est pourquoi les qualités antiagglomérantes sont spécifiées en granulométrie et en surface spécifique, et non uniquement en teneur, et pourquoi une qualité plus grossière sera moins performante à dose égale.

Oui. Il se dissout facilement en milieu acide dilué, et les conditions acides de l'estomac libèrent le calcium et le phosphore pour leur absorption. Cette combinaison, insoluble dans le produit mais soluble dans le tube digestif, est précisément ce qui permet de l'utiliser comme agent d'enrichissement sans apport de goût, sans sensation crayeuse en bouche et sans effet sur le pH ou la limpidité.

Généralement non. Le produit vendu sous le nom de phosphate tricalcique est le plus souvent une hydroxyapatite calcique plutôt qu'exactement Ca3(PO4)2, ce qui est normal pour un produit commercial et n'affecte pas sa fonction. La spécification doit indiquer les teneurs en calcium et en phosphore plutôt que de s'appuyer sur la formule nominale.