Por separación física, no por vía química. El apelmazamiento se produce cuando la humedad condensa en los puntos de contacto entre partículas y forma puentes sólidos al secarse. El TCP se muele hasta un tamaño de partícula muy fino con elevada superficie específica, de modo que una pequeña adición recubre los cristales del producto, los mantiene separados y adsorbe la humedad superficial antes de que pueda formar puentes.
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¿Por qué el tamaño de partícula es tan importante en el TCP?
Porque el rendimiento antiaglomerante depende de la superficie, no de la masa. Un polvo más fino recubre más superficie del producto por unidad añadida, por lo que se necesita menos cantidad para mantenerlo de flujo libre. Por eso los grados antiaglomerantes se especifican por tamaño de partícula y superficie específica, y no solo por riqueza, y por eso un grado más grueso rinde menos a la misma dosis.
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¿El TCP es biodisponible pese a ser insoluble en agua?
Sí. Se disuelve con facilidad en ácido diluido, y las condiciones ácidas del estómago liberan el calcio y el fósforo para su absorción. Esa combinación, insoluble en el producto pero soluble en el tracto digestivo, es precisamente lo que permite emplearlo como fortificante que no aporta sabor, ni sensación calcárea en boca, ni efecto sobre el pH o la claridad.
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¿El TCP comercial es el compuesto estequiométrico exacto?
Normalmente no. El material que se vende como fosfato tricálcico suele ser una hidroxiapatita cálcica y no exactamente Ca3(PO4)2, lo cual es habitual en el producto comercial y no afecta a su función. La especificación debe indicar el contenido de calcio y de fósforo en lugar de basarse en la fórmula nominal.
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