Parce qu'elle détermine la structure poreuse, et l'adsorption se produit à l'intérieur des pores. Le charbon de coque de noix de coco est majoritairement microporeux, adapté aux petites molécules, aux applications en phase gazeuse et à l'élimination du chlore. Le charbon à base de houille présente une distribution plus large incluant des mésopores, adaptée aux contaminants mixtes des eaux usées. Le charbon de bois est essentiellement méso et macroporeux, adapté aux grosses molécules telles que les corps colorants du raffinage du sucre et des huiles.