丙酸钠 — Frequently Asked Questions

在钙会造成干扰时，或在溶解度很重要时。化学膨松产品中，钙会破坏膨松反应并降低体积。在液体计量投加、向谷物喷雾施用或加入水性配方时，丙酸钙有限的溶解度会造成操作困难。丙酸钠可同时解决这两个问题。

显著高于丙酸钙，这使其适用于溶液计量投加和喷雾施用。由此可以配制浓缩投加溶液，减少储存体积，并比分散难溶粉末获得更准确的计量。

在钠含量受控的场合，需要。在饲料日粮或有钠含量规格要求的配方中，防腐剂带入的钠应计入核算。在多数工业防霉应用中，该数量小到可以忽略，但应加以核实而非想当然。

并没有明确的分界点，但随着 pH 升高，能够穿过细胞膜的未解离酸形式所占比例下降，活性随之降低。在面包心约 5.5 至 6 的近中性 pH 下，丙酸盐仍然有效，而苯甲酸盐和山梨酸盐基本已失去活性，这正是丙酸盐在烘焙领域占主导地位的原因。