Propionato de Sodio — Frequently Asked Questions

Cuando el calcio interferiría o cuando importa la solubilidad. En productos con leudado químico el calcio altera la reacción de leudado y reduce el volumen. En dosificación líquida, aplicación por pulverización sobre grano o incorporación a una formulación acuosa, la solubilidad limitada de la sal de calcio supone un problema de manipulación. La sal de sodio resuelve ambos casos.

Apreciablemente más que la sal de calcio, lo que lo hace adecuado para la dosificación en solución y la aplicación por pulverización. Esto permite preparar una solución de dosificación concentrada, reduciendo el volumen de almacenamiento y logrando una medición más exacta que la que permitiría dispersar un polvo poco soluble.

Cuando se controla la carga de sodio, sí. En una ración de pienso o en una formulación con especificación de sodio, el aporte del conservante debe incluirse en el cálculo. En la mayoría de aplicaciones industriales de control de mohos la cantidad es lo bastante pequeña como para no ser relevante, pero conviene comprobarlo en lugar de darlo por supuesto.

No existe un límite neto, pero la actividad disminuye al subir el pH porque hay menos propionato en forma de ácido no disociado, que es el que atraviesa la membrana celular. Los propionatos siguen siendo útiles al pH casi neutro de la miga del pan, en torno a 5,5 a 6, donde el benzoato y el sorbato son en gran medida inactivos, y por eso dominan en panificación.