磷酸二氢钠（MSP） — Frequently Asked Questions

按适当比例将酸性的磷酸二氢钠与碱性的磷酸氢二钠混合即可。磷酸二氢钠比例越高，pH 值越低；磷酸氢二钠比例越高，pH 值越高。这一对盐可将体系维持在约 pH 5 至 8 之间的任意数值。磷酸盐总浓度决定缓冲容量，即体系在 pH 发生变化之前可吸收的酸或碱的量。

磷酸盐使 pH 值略微升高，从而偏离肌肉蛋白的等电点，即蛋白质不带净电荷、保水能力最低时的 pH 值。偏离该点后，蛋白结构得以舒展，在蒸煮过程中能结合并保持更多水分，从而降低蒸煮损失，改善多汁性和出品率。

不是。它是一种温和的酸化剂，其溶液 pH 值约为 4.5，比无机酸温和得多。正因如此，它被用于电镀槽液和阳极氧化槽液的酸化，以及在盐酸或硫酸对基材或设备腐蚀性过强的工艺中调节 pH 值。

无水物、一水合物和二水合物均有市售。无水形态每吨所含磷酸盐最多；水合物因含有结合水，所含磷酸盐按比例减少。为保证加药准确，必须指定所需形态，因为按重量互相替换会改变实际投加的磷酸盐量。