Sodyum Dihidrojen Fosfat (MSP) — Sıkça Sorulan Sorular

Asidik monosodyum tuzu ile alkali disodyum tuzu uygun oranda karıştırılarak. Daha fazla MSP daha düşük, daha fazla DSP ise daha yüksek bir pH verir; bu ikili sistemi yaklaşık pH 5 ile 8 arasındaki herhangi bir değerde tutar. Toplam fosfat konsantrasyonu tampon kapasitesini, yani pH değişmeden önce ne kadar asit veya alkalinin absorbe edilebileceğini belirler.

pH değerini bir miktar yükselterek kas proteinlerinin izoelektrik noktasından uzaklaştırırlar; bu nokta, proteinlerin net yük taşımadığı ve en az suyu tuttuğu pH değeridir. Bu noktadan uzaklaşmak protein yapısını açar, böylece pişirme sırasında daha fazla su bağlanır ve tutulur; bu da pişirme kaybını azaltır, sululuğu ve verimi artırır.

Hayır. Çözeltisi yaklaşık pH 4.5 olan yumuşak bir asitlendiricidir ve mineral asitlerden çok daha ılımlıdır. Elektrokaplama ve eloksal banyolarının asitlendirilmesinde ve hidroklorik ya da sülfürik asidin altlık veya ekipman için fazla agresif kalacağı proseslerde pH ayarı için kullanılmasının nedeni tam olarak budur.

Susuz, monohidrat ve dihidrat formlarının tümü ticari olarak bulunur. Susuz form ton başına en yüksek fosfat miktarını taşır; hidratlar bağlı su nedeniyle orantılı olarak daha az taşır. Ağırlık esasına göre birini diğerinin yerine kullanmak verilen fosfat miktarını değiştirdiğinden, doğru dozaj için form mutlaka belirtilmelidir.