Fosfato Monossódico (MSP) — Perguntas Frequentes

Misturando o sal monossódico ácido com o sal dissódico alcalino na proporção adequada. Mais MSP resulta em pH mais baixo e mais DSP em pH mais alto, e o par mantém o sistema em qualquer ponto entre aproximadamente pH 5 e 8. A concentração total de fosfato define a capacidade tamponante, ou seja, quanto ácido ou álcali pode ser absorvido antes de o pH se alterar.

Eles elevam ligeiramente o pH, afastando-o do ponto isoelétrico das proteínas musculares, que é o pH no qual essas proteínas não apresentam carga líquida e retêm a menor quantidade de água. Ao se afastar desse ponto, a estrutura proteica se abre e passa a ligar e reter mais água durante o cozimento, reduzindo a perda por cocção e melhorando a suculência e o rendimento.

Não. É um acidulante suave, cuja solução fica em torno de pH 4.5, bem menos agressivo que um ácido mineral. É exatamente por isso que é utilizado para acidificar banhos de galvanoplastia e de anodização e para ajustar o pH em processos nos quais o ácido clorídrico ou sulfúrico seria agressivo demais para o substrato ou para os equipamentos.

As formas anidra, mono-hidratada e di-hidratada são todas comercializadas. A forma anidra fornece a maior quantidade de fosfato por tonelada; os hidratos fornecem proporcionalmente menos devido à água ligada. A forma deve ser especificada para uma dosagem precisa, pois substituir uma pela outra em base de peso altera o fosfato fornecido.