بمزج ملح الفوسفات أحادي الصوديوم الحمضي مع ملح الفوسفات ثنائي الصوديوم القلوي بالنسبة المناسبة. فزيادة MSP تخفض درجة الحموضة، وزيادة DSP ترفعها، ويحافظ هذا الزوج على النظام عند أي قيمة pH تتراوح تقريباً بين 5 و8. ويحدد التركيز الكلي للفوسفات سعة التنظيم، أي كمية الحمض أو القلوي التي يمكن امتصاصها قبل أن تتغير درجة الحموضة.
2
لماذا تحسّن الفوسفات احتباس الماء في تصنيع اللحوم؟
لأنها ترفع درجة الحموضة قليلاً بعيداً عن النقطة الكهربائية المتعادلة لبروتينات العضلات، وهي درجة الحموضة التي لا تحمل عندها تلك البروتينات أي شحنة صافية وتحتفظ فيها بأقل قدر من الماء. والابتعاد عن هذه النقطة يفتح البنية البروتينية فتربط كمية أكبر من الماء وتحتفظ بها أثناء الطهي، ما يقلل فقد الطهي ويحسّن الطراوة والعائد.
3
هل يعد فوسفات أحادي الصوديوم (MSP) حمضاً قوياً؟
لا. فهو محمّض معتدل يعطي محلولاً عند pH 4.5 تقريباً، وهو ألطف كثيراً من الأحماض المعدنية. ولهذا السبب تحديداً يستخدم في تحميض حمامات الطلاء الكهربائي والأكسدة الأنودية، وفي ضبط درجة الحموضة في العمليات التي يكون فيها حمض الهيدروكلوريك أو حمض الكبريتيك شديد القسوة على السطح المعالج أو على المعدات.
4
ما درجات التميؤ المتاحة؟
تُتداول الصور اللامائية وأحادية الهيدرات وثنائية الهيدرات جميعها. وتحتوي الصورة اللامائية على أكبر كمية من الفوسفات لكل طن، بينما تحتوي صور الهيدرات على كمية أقل بالتناسب بسبب الماء المرتبط. ويجب تحديد الصورة المطلوبة لضمان دقة الجرعات، لأن استبدال إحداها بالأخرى على أساس الوزن يغيّر كمية الفوسفات المضافة.
Still have questions?
Our team is ready to help with any specific enquiries about فوسفات الصوديوم الأحادي (MSP).