Kalsiyum Propiyonat — Sıkça Sorulan Sorular

Elleçleme nedeniyle. Propiyonik asit, galvanizli ve karbon çeliği ekipmana saldıran, keskin kokulu ve aşındırıcı bir sıvıdır ve dozlanması güçtür. Kalsiyum tuzu ise nötr, serbest akışlı bir tozdur; değirmeni korozyona uğratmadan ve kalıcı koku bırakmadan yem karışımına karışır ve aynı propiyonat kimyasını sağlar.

Ayrışmamış propiyonik asit mantar hücre zarını geçer, içerideki daha yüksek pH'ta ayrışır ve enerji metabolizmasını bozar. Zarı yalnızca ayrışmamış form geçebildiğinden etkinlik pH'a bağlıdır ve asidik koşullarda en güçlüdür; yine de propiyonatlar, benzoat ve sorbatın artık işlemediği nötre yakın ortamlarda da kullanışlı kalır.

Yemde kalsiyum bir kirletici değil yararlı bir mineraldir, dolayısıyla mütevazı bir avantaj sağlar. Kimyasal kabartıcılı fırıncılıkta ise sorun yaratır; çünkü kalsiyum iyonları kabartma reaksiyonuna karışarak gaz oluşumunu ve hacmi azaltabilir. Bu ürünlerde bunun yerine sodyum propiyonat kullanılmasının nedeni budur.

Sünme, ekmek içinde yapışkan ve ağır kokulu bir bozulmadır; sporları pişirmeye dayanan Bacillus türlerinden kaynaklanır. Propiyonatlar küflerin yanı sıra bu organizmaları da engeller ve kalsiyum propiyonat standart önleyici tedbirdir. Seçiciliği önemlidir: bozulma etmenlerini baskılarken ekmek mayasını büyük ölçüde etkilemez.