بروبيونات الكالسيوم — Frequently Asked Questions

لأسباب تتعلق بالمناولة. حمض البروبيونيك سائل أكّال شديد الرائحة يهاجم المعدات المصنوعة من الصلب المجلفن والصلب الطري ويصعب جرعُه. أما ملح الكالسيوم فهو مسحوق متعادل حر الانسياب يمتزج في خلطة العلف دون إحداث تآكل في المطحنة ودون رائحة باقية، مع تقديم الكيمياء البروبيونية نفسها.

يعبر حمض البروبيونيك غير المتأين غشاء الخلية الفطرية، ثم يتأين في الداخل عند درجة الحموضة الأعلى فيعطّل استقلاب الطاقة. ولأن الصورة غير المتأينة وحدها هي القادرة على العبور، فإن الفاعلية تتوقف على درجة الحموضة وتبلغ أقصاها في الأوساط الحمضية، رغم بقاء البروبيونات مفيدة قرب التعادل حيث يتوقف البنزوات والسوربات عن العمل.

في الأعلاف يُعد الكالسيوم معدناً مفيداً لا ملوّثاً، ومن ثم فوجوده ميزة متواضعة. أما في المخبوزات ذات التخمير الكيميائي فهو مشكلة، لأن أيونات الكالسيوم تتداخل مع تفاعل التخمير وقد تقلّل إنتاج الغاز والحجم، ولهذا يُستخدم بروبيونات الصوديوم في تلك المنتجات بدلاً منه.

الخيطية فساد لزج ذو رائحة نفّاذة يصيب لُبّ الخبز وتسببه أنواع من بكتيريا Bacillus تبقى أبواغها حيّة بعد الخَبز. تثبّط البروبيونات هذه الكائنات كما تثبّط العفن، ويُعد بروبيونات الكالسيوم الإجراء الوقائي المعتاد. وانتقائيته مهمة: فهو يكبح كائنات الفساد بينما يترك خميرة الخبز دون تأثير يُذكر.