سلسلته الدهنية هي حمض الأوليك، وهي سلسلة أحادية عدم الإشباع من ثماني عشرة ذرة كربون، أطول بكثير من سلسلة اللوريك ذات الاثنتي عشرة ذرة كربون في Polysorbate 20. والسلسلة الأطول تمنح كل مذيلة داخلًا أكبر وأكثر محبة للدهون، فتستوعب جزيئات أكبر وأكثر ميلًا للزيت. والزيوت النباتية وفيتامين E والمواد الفعّالة الذائبة في الدهون التي تُبقي نظام Polysorbate 20 عكرًا كثيرًا ما تصبح رائقة مع Polysorbate 80.