醋酸钠 — 常见问题

先将三水合物加热至溶于自身的结晶水中，然后静置冷却。由于没有可供晶体起始生长的成核位点，它在远低于正常凝固点的温度下仍保持液态，这种状态称为过饱和。弯折袋中的金属片即可提供成核位点，结晶在数秒内贯穿整个物料，熔化潜热随之释放，产生瞬时热量。

可以，原则上可无限次重复使用。将袋子煮沸可使晶体重新溶解，冷却后重新回到过饱和状态，该循环可反复进行。其化学成分不会被消耗；只有袋体的物理损坏或密封失效才会终止其使用寿命。这种可重复使用性正是该产品的全部基础。

用作缓冲剂。上染率和最终色光对 pH 敏感，而随着反应进行以及纤维和助剂释放出酸或碱，染浴 pH 会发生漂移。醋酸钠与醋酸配合可在整个染色过程中将染浴维持在设定 pH，从而使各批次之间的色光具有重现性。

双乙酸钠是醋酸钠与醋酸形成的分子络合物，因此除盐之外还含有游离酸，酸味更为鲜明，pH 也更低。在风味应用中，它带来更突出的醋香；在防腐应用中，它提供更多具有抗菌活性的未解离酸。