Parce qu'elle n'est pas hydrolysée. La poudre de soie est de la fibroïne intacte, micronisée en poudre fine mais dont les chaînes protéiques restent entières et conservent leur structure cristalline ordonnée, ce qui rend précisément la fibre de soie insoluble. Dans les qualités hydrolysées, ces chaînes ont été dégradées, d'où leur dissolution.