Polvilhando-o lentamente sobre água sob agitação vigorosa, ou pré-dispersando-o em glicerina antes da adição. Despejado em água parada, empelota de imediato, formando grumos com uma película gelificada que impede a hidratação posterior e nunca se dissolve totalmente. A hidratação completa exige tempo, e não calor, por isso costuma ser adicionado durante o resfriamento e deixado em repouso.