Porque sua cabeça hidrofílica é um anel de açúcar ligado por uma ligação acetal, e não uma cadeia de óxido de etileno. Os não iônicos etoxilados convencionais dependem das ligações de hidrogênio entre essa cadeia e a água e, em meio fortemente alcalino ou em temperatura elevada, sofrem salting out e se separam. A cabeça de açúcar não é sensível à temperatura da mesma forma e é estável a álcalis, de modo que o APG permanece dissolvido e atuante.