Ranzigkeit ist eine Oxidation an den Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen. Natürliche Pflanzenöle enthalten ungesättigte Fettsäuren mit einer oder mehreren Doppelbindungen, und jede davon ist eine Stelle, an der Sauerstoff angreifen kann, was die für Ranzigkeit typischen Gerüche und Farbveränderungen hervorruft. Caprylic/Capric Triglyceride besteht ausschließlich aus gesättigten C8- und C10-Ketten, die überhaupt keine Doppelbindungen aufweisen, sodass nichts oxidiert werden kann. Die Haltbarkeit wird in Jahren gemessen, ein Antioxidans ist nicht erforderlich.