Estearina de Palmiste — Frequently Asked Questions

Por causa do comprimento de cadeia. O ácido láurico, com doze carbonos, representa de 46 a 52 por cento da estearina de palmiste, e esse comprimento de cadeia gera um tensoativo que migra para a interface ar-água mais rápido do que qualquer cadeia mais longa. O resultado prático é uma espuma imediata, abundante e bolhosa, motivo pelo qual as gorduras láuricas são o componente padrão de espuma rápida nas misturas de sabão.

Apenas 5 a 9, um valor muito baixo. Isso reflete uma saturação quase completa e é a razão pela qual o material resiste à oxidação, mantém a cor e não desenvolve odor estranho durante o processamento a quente ou o armazenamento. Também significa que pouco hidrogênio é consumido caso o material passe por uma etapa de hidrogenação.

O fracionamento concentra na estearina os triglicerídeos saturados de ponto de fusão mais alto e remove a fração líquida mais macia, a oleína. O resultado é uma gordura mais dura, com maior teor de ácido láurico, menor índice de iodo e uma transição de fusão mais nítida, entre 30 e 34 graus Celsius, o que a torna a base preferida para substitutos de manteiga de cacau e para sabão láurico duro.

Seu principal uso após a hidrogenação é como base para substitutos de manteiga de cacau em coberturas compostas e confeitaria, onde a fusão nítida à temperatura corporal é determinante. Também é utilizada em cremes vegetais para café e como matéria-prima para a produção de ácido láurico e de álcoois graxos C12 a C14.