Stéarine de Palmiste — Frequently Asked Questions

En raison de la longueur de chaîne. L'acide laurique, à douze carbones, représente 46 à 52 pour cent de la stéarine de palmiste, et cette longueur de chaîne produit un tensioactif qui migre vers l'interface air-eau plus vite que toute chaîne plus longue. Le résultat pratique est une mousse immédiate, abondante et bulleuse, ce qui explique que les corps gras lauriques soient le composant standard de mousse rapide dans les mélanges savonniers.

Seulement 5 à 9, ce qui est très bas. Cela traduit une saturation quasi totale et explique pourquoi la matière résiste à l'oxydation, conserve sa couleur et ne développe pas d'odeur étrangère lors d'un traitement à chaud ou du stockage. Cela signifie aussi qu'une faible quantité d'hydrogène est consommée si la matière passe par une étape de durcissement.

Le fractionnement concentre dans la stéarine les triglycérides saturés à point de fusion élevé et élimine la fraction liquide plus molle, l'oléine. Il en résulte un corps gras plus dur, à teneur en acide laurique plus élevée, à indice d'iode plus faible et à transition de fusion plus nette, entre 30 et 34 degrés Celsius, ce qui en fait la base privilégiée des substituts du beurre de cacao et des savons lauriques durs.

Son principal usage après hydrogénation est comme base de substituts du beurre de cacao dans les enrobages composés et la confiserie, où la fusion nette à température corporelle est déterminante. Elle est également utilisée dans les crèmes à café non laitières et comme matière première pour la fabrication d'acide laurique et d'alcools gras en C12 à C14.