Substitut de beurre de cacao (CBS)

À propos de ce produit

Le substitut de beurre de cacao, ou CBS, est une catégorie de matière grasse végétale structurée mise au point pour offrir un profil de fusion et de cristallisation déterminé. De nombreux CBS conventionnels sont des matières grasses lauriques issues de charges de palmiste. CBS désigne une catégorie fonctionnelle de corps gras et non un composé pur unique : les huiles de départ et la voie de modification doivent donc être établies pour le produit proposé. Il est chimiquement distinct du beurre de cacao et ne doit reprendre ni l'identité d'ingrédient ni les allégations de formulation de ce dernier. Sa répartition en triglycérides détermine le comportement en matière grasse solide, la compatibilité et la manière dont un mélange se fige après chauffage. Une substitution peut donc modifier la dureté, la cristallisation et la stabilité au stockage même lorsque deux matières paraissent semblables à température ambiante. L'aptitude aux usages cosmétiques et d'hygiène-beauté est confirmée sur demande. Demandez la composition exacte, la déclaration d'ingrédients, l'historique de transformation et la spécification analytique avant d'évaluer un rôle envisagé. Convenez du profil de fusion, du comportement en matière grasse solide, de la couleur et de l'odeur, puis menez des essais de compatibilité et de cyclage thermique avec la formulation complète.