Estearina de Palmiste — Frequently Asked Questions

Por la longitud de cadena. El ácido láurico, de doce carbonos, representa entre el 46 y el 52 por ciento de la estearina de palmiste, y esa longitud de cadena produce un tensioactivo que migra a la interfase aire-agua más rápido que cualquier cadena más larga. El resultado práctico es una espuma inmediata, abundante y burbujeante, razón por la cual las grasas láuricas son el componente estándar de espuma rápida en las mezclas de jabón.

Solo de 5 a 9, un valor muy bajo. Refleja una saturación casi total y es la razón por la que el material resiste la oxidación, mantiene su color y no desarrolla olores extraños durante el procesado en caliente o el almacenamiento. También implica que se consume poco hidrógeno si el material se somete a una etapa de endurecimiento.

El fraccionamiento concentra los triglicéridos saturados de mayor punto de fusión en la estearina y elimina la fracción líquida más blanda, la oleína. El resultado es una grasa más dura, con mayor contenido de ácido láurico, menor índice de yodo y una transición de fusión más neta, entre 30 y 34 grados Celsius, lo que la convierte en la base preferida para sustitutos de manteca de cacao y para jabón láurico duro.

Su uso principal tras la hidrogenación es como base de sustitutos de manteca de cacao en coberturas compuestas y confitería, donde importa la fusión neta a temperatura corporal. También se emplea en cremas no lácteas para café y como materia prima para la fabricación de ácido láurico y de alcoholes grasos C12 a C14.