Palmkernstearin — Frequently Asked Questions

Wegen der Kettenlänge. Laurinsäure mit zwölf Kohlenstoffatomen macht 46 bis 52 Prozent des Palmkernstearins aus, und diese Kettenlänge ergibt ein Tensid, das schneller an die Luft-Wasser-Grenzfläche wandert als jede längere Kette. Praktisch führt das zu sofortigem, reichlichem und blasigem Schaum, weshalb laurische Fette der übliche Bestandteil für schnelle Schaumbildung in Seifenmischungen sind.

Nur 5 bis 9, was sehr niedrig ist. Das spiegelt die nahezu vollständige Sättigung wider und ist der Grund dafür, dass das Material oxidationsbeständig ist, seine Farbe behält und bei Heißverarbeitung oder Lagerung keinen Fehlgeruch entwickelt. Es bedeutet zudem, dass bei einer Härtungsstufe nur wenig Wasserstoff verbraucht wird.

Die Fraktionierung konzentriert die gesättigten, höher schmelzenden Triglyceride im Stearin und entfernt die weichere flüssige Oleinfraktion. Das Ergebnis ist ein härteres Fett mit höherem Laurinsäuregehalt, niedrigerer Iodzahl und einem schärferen Schmelzübergang bei 30 bis 34 Grad Celsius, was es zur bevorzugten Basis für Kakaobutterersatz und harte laurische Seifen macht.

Der Haupteinsatz nach der Hydrierung ist als Basis für Kakaobutterersatz in Fettglasuren und Süßwaren, wo der scharfe Schmelzverlauf bei Körpertemperatur entscheidend ist. Es wird außerdem in Kaffeeweißern sowie als Rohstoff für die Herstellung von Laurinsäure und von Fettalkoholen der Kettenlängen C12 bis C14 eingesetzt.