عن طريق إبطاء هضم الكربوهيدرات لا عن طريق التأثير على الإنسولين. يجب أن تُفكَّك النشويات والسكروز الغذائيان إلى سكريات أحادية بواسطة إنزيمات ألفا غلوكوزيداز في الحافة الفرشاتية المعوية قبل أن يتسنى امتصاصهما. يثبط الأكاربوز هذه الإنزيمات تثبيطًا تنافسيًا، فيتوزع الامتصاص على مسافة أطول من الأمعاء وعلى مدة أطول، مما يخفف من ذروة الغلوكوز بعد الوجبة.