米糠蜡 — Frequently Asked Questions

油凝胶化是指在不加水、不经氢化的情况下，将液态油转变为可自支撑的凝胶。米糠蜡结晶形成细长的针状晶体，在油中构成三维网络并将油包裹其中。由于这些针晶细而长，只需极少量的蜡即可形成连续网络，添加量仅 2 至 4 个百分点即可将油凝胶化为坚实的结构。

它是在冬化和脱蜡工序中从米糠毛油中分离出来的，该工序将油冷却，使其中高熔点组分结晶析出并经过滤除去。因此，它是米糠油精炼的副产物，而非为取蜡而种植的作物，这既支撑了其成本优势，也支撑了其可持续性定位。

米糠蜡的熔点为 77 至 82 摄氏度，略低于巴西棕榈蜡的 82 至 86，硬度也略低。在硬度相当的情况下，它能提供良好的光泽，肤感比巴西棕榈蜡更顺滑、拖滞感更小，并且是效率高得多的油凝胶剂。若以最高硬度和光泽为目标，巴西棕榈蜡仍是更强的选择。

是的。它能在不经氢化的情况下构建液态油的结构，因而成为获得不含反式脂肪酸的固态和半固态油脂的一条途径，这在烘焙和糖果行业具有实际意义。食品应用需要相应的等级和文件，因此应在询价时说明预期用途。