Cera de farelo de arroz — Frequently Asked Questions

Oleogelificação é transformar um óleo líquido em um gel autossustentável sem água nem hidrogenação. A cera de farelo de arroz cristaliza em agulhas longas e finas que formam uma rede tridimensional através do óleo, aprisionando-o. Como essas agulhas são longas e delgadas, é necessária muito pouca cera para formar uma rede contínua, e adições de apenas 2 a 4 por cento gelificam um óleo em uma estrutura firme.

É separada do óleo bruto de farelo de arroz durante a winterização e o desceramento, etapa em que o óleo é resfriado para que seus componentes de alto ponto de fusão cristalizem e possam ser filtrados. É, portanto, um coproduto do refino do óleo de farelo de arroz, e não uma cultura plantada para produzir cera, o que sustenta tanto sua posição de custo quanto seu posicionamento de sustentabilidade.

A cera de farelo de arroz funde entre 77 e 82 graus Celsius, um pouco abaixo dos 82 a 86 da carnaúba, e é ligeiramente menos dura. Confere bom brilho e um toque na pele mais liso e menos arrastado que a carnaúba em firmeza comparável, e é um oleogelificante consideravelmente mais eficiente. Quando o objetivo é dureza e brilho máximos, a carnaúba continua sendo a opção mais forte.

Sim. Sua capacidade de estruturar óleos líquidos sem hidrogenação a torna um caminho para gorduras sólidas e semissólidas isentas de ácidos graxos trans, o que é de real interesse em panificação e confeitaria. Aplicações alimentícias exigem o grau e a documentação apropriados, por isso o uso pretendido deve ser informado na consulta.