Cire de tournesol — Frequently Asked Questions

Ses esters de cire sont très longs, typiquement de C40 à C60, et présentent une distribution de longueur de chaîne exceptionnellement étroite pour une cire naturelle. Cette uniformité permet aux molécules de cristalliser en aiguilles longues, fines et très régulières qui s'enchevêtrent efficacement, si bien qu'un gel ferme se forme dès 2 à 3 pour cent d'ajout, moins que n'en exige presque toute autre cire naturelle.

Toutes deux sont récupérées lors de la winterisation d'huiles alimentaires et toutes deux sont des oléogélifiants efficaces, mais la cire de tournesol forme généralement un gel à un taux d'ajout légèrement inférieur et donne un étalement plus net et moins traînant. La cire de son de riz fond quelques degrés plus haut et donne davantage de brillant. Les formulateurs testent souvent les deux, car la différence de toucher cutané est perceptible à fermeté égale.

Elle le peut. Le frosting est la cristallisation de surface que développent la cire de soja et d'autres cires végétales en vieillissant. L'ajout d'une faible proportion d'une cire à haut point de fusion et à cristallisation fine, comme la cire de tournesol, gêne la croissance de ces gros cristaux de surface et produit une finition plus lisse et plus stable, tout en relevant le point de fusion et la dureté.

Environ 74 à 77 degrés Celsius. Cela la place au-dessus des cires de soja et de colza et en dessous des cires de son de riz et de carnauba. La phase huileuse doit être chauffée au-dessus de ce point pour dissoudre complètement la cire avant la coulée du gel, et la vitesse de refroidissement influera sur la fermeté finale, un refroidissement plus lent produisant des cristaux plus gros et un gel légèrement plus mou.