Cire de son de riz — Frequently Asked Questions

L'oléogélification consiste à transformer une huile liquide en un gel autoportant sans eau ni hydrogénation. La cire de son de riz cristallise en longues aiguilles fines qui forment un réseau tridimensionnel dans l'huile et la piègent. Ces aiguilles étant longues et minces, il faut très peu de cire pour construire un réseau continu, et des ajouts de 2 à 4 pour cent seulement suffisent à gélifier une huile en une structure ferme.

Elle est séparée de l'huile brute de son de riz lors de la winterisation et du décirage, l'étape où l'huile est refroidie pour que ses composants à haut point de fusion cristallisent et puissent être filtrés. Il s'agit donc d'un coproduit du raffinage de l'huile de son de riz et non d'une culture destinée à la cire, ce qui soutient à la fois son positionnement en coût et son profil de durabilité.

La cire de son de riz fond entre 77 et 82 degrés Celsius, un peu en dessous des 82 à 86 de la carnauba, et elle est légèrement moins dure. Elle donne un bon brillant et un toucher cutané plus lisse et moins traînant que la carnauba à fermeté comparable, et c'est un oléogélifiant nettement plus efficace. Lorsque l'objectif est la dureté et l'éclat maximaux, la carnauba reste le choix le plus fort.

Oui. Sa capacité à structurer les huiles liquides sans hydrogénation en fait une voie vers des matières grasses solides et semi-solides exemptes d'acides gras trans, ce qui présente un réel intérêt en boulangerie-pâtisserie et en confiserie. Les applications alimentaires exigent le grade et la documentation appropriés ; l'usage prévu doit donc être précisé lors de la demande.