Cera de girasol — Frequently Asked Questions

Sus ésteres de cera son muy largos, típicamente de C40 a C60, y presentan una distribución de longitud de cadena inusualmente estrecha para una cera natural. Esa uniformidad permite que las moléculas cristalicen en agujas largas, delgadas y muy regulares que se entrelazan con eficacia, de modo que se forma un gel firme con solo un 2 a 3 por ciento de adición, menos de lo que requiere casi cualquier otra cera natural.

Ambas se recuperan de la invernización de aceites comestibles y ambas son oleogelificantes eficientes, pero la cera de girasol suele formar gel con una adición algo menor y da una extensión más limpia y menos arrastrante. La cera de salvado de arroz funde unos grados más alto y aporta más brillo. Los formuladores ensayan con frecuencia ambas, ya que la diferencia de tacto en la piel es perceptible a igual firmeza.

Puede ayudar. El frosting es la cristalización superficial que desarrollan la cera de soja y otras ceras vegetales al envejecer. Añadir una pequeña proporción de una cera de alto punto de fusión y cristalización fina, como la de girasol, interfiere en el crecimiento de esos grandes cristales superficiales y produce un acabado más liso y estable, a la vez que eleva el punto de fusión y la dureza.

En torno a 74 a 77 grados Celsius. Eso la sitúa por encima de las ceras de soja y de colza y por debajo de las de salvado de arroz y carnauba. La fase oleosa debe calentarse por encima de ese punto para disolver la cera por completo antes de moldear el gel, y la velocidad de enfriamiento afectará a la firmeza final, ya que un enfriamiento más lento produce cristales mayores y un gel algo más blando.