Cera de salvado de arroz — Frequently Asked Questions

La oleogelificación consiste en convertir un aceite líquido en un gel autoportante sin agua ni hidrogenación. La cera de salvado de arroz cristaliza en agujas largas y finas que forman una red tridimensional a través del aceite y lo atrapan. Como esas agujas son largas y delgadas, se necesita muy poca cera para construir una red continua, y adiciones de solo un 2 a 4 por ciento gelifican un aceite hasta obtener una estructura firme.

Se separa del aceite crudo de salvado de arroz durante la invernización y el desencerado, la etapa en la que el aceite se enfría para que sus componentes de alto punto de fusión cristalicen y puedan filtrarse. Es, por tanto, un coproducto del refinado del aceite de salvado de arroz y no un cultivo destinado a la producción de cera, lo que respalda tanto su posición en costes como su perfil de sostenibilidad.

La cera de salvado de arroz funde entre 77 y 82 grados Celsius, algo por debajo de los 82 a 86 de la carnauba, y es ligeramente menos dura. Aporta buen brillo y un tacto en la piel más suave y menos arrastrante que la carnauba a firmeza comparable, y es un oleogelificante considerablemente más eficiente. Cuando el objetivo es la máxima dureza y brillo, la carnauba sigue siendo la opción más fuerte.

Sí. Su capacidad para estructurar aceites líquidos sin hidrogenación la convierte en una vía para obtener grasas sólidas y semisólidas libres de ácidos grasos trans, algo de interés real en panadería y confitería. Las aplicaciones alimentarias requieren el grado y la documentación adecuados, por lo que debe indicarse el uso previsto en la consulta.